Липид

Липид – это простейшая жироподобная биологическая молекула, нерастворимая в воде, но зато она хорошо растворяется в неполярных растворителях (эфире, бензине, бензоле, хлороформе и других веществах). Слабая растворимость связана с недостаточным содержанием в молекулах липидов атомов с поляризующейся электронной оболочкой, таких, как О, N, S или P. Липиды делятся на омыляемые и неомыляемые. Омыляемые липиды легко гидролизуются в воде под действием щелочей или ферментов. Омыляемые липиды включают три группы веществ:

1. Сложные эфиры.
2. Фосфолипиды.
3. Гликолипиды.

Группа неомыляемых липидов включает предельные углеводороды и каротиноиды, а также спирты. В первую очередь, это спирты с длинной алифатической цепью, циклические стерины (например, холестерин) и стероиды (эстрадиол, тестостерон и др.). Важнейшую группу липидов образуют жирные кислоты. К этой группе относятся также эйкозаноиды, которые можно рассматривать как производные жирных кислот.